ざくろの木に今年は二つ実のりました。
去年はひとつだったから、来年は三つ実るかな。
だいぶ涼しくなってきたので釜の前に立つのも辛くなくなってきました。
その代わり自家製酵母のパンの発酵も遅くなって、様子を見ながら焼いてます。
la panxaには発酵機がないので、今の時期の発酵の管理がしずらいです。（他のパン屋がどうなのかは分からないけど個人的には）
その分早起きになったり、時間の調整をしたり、釜の順番を考えたり。
難しいけど楽しい。
パンは生き物だから、向き合った分素直に出る。
無理強いをしてはだめなんです。
子供の頃に見ていた絵本に
「町で一番早起きなのはパン屋さん」
というフレーズがありました。
幼かった私は、
早起き好きじゃないからパン屋さんはなりたくない
と思っていました。
思っていたのに、不思議ですね。